追求“冠军品质”,观照酱酒以匠心铸魂

2021-08-10 07:10 未知

东京奥运会正如火如荼的进行。每一次中国体育健儿登上冠军宝座,每一次国歌奏响国旗飘扬,都会让人们心潮澎湃,民族自豪感油然而生。每一个冠军背后,凝聚的是运动员的坚韧、执着以及教练团队的心血。而一杯美酒的诞生亦是如此,它凝聚的是酒业人的坚守、传承以及对“大国匠心”的书写。



图片来源人民日报

优质酒曲,观照酱酒的“超级陪练”

冠军是一种荣耀,是运动员坚持奋斗的绝佳注脚,是体育团队凝心聚力的完美诠释。白酒源远流长的历史、独树一帜的酿造工艺、自成一家的品味之美,同样是国人荣耀的完美表达。

曲为酒之骨。在全世界烈酒中,只有白酒在酒曲的参与下进行酿造,这成为白酒区别于其它烈酒的最重要标志之一。酒曲的发明,是中国对酿酒行业的伟大创造,这本身就是一种荣耀。

端午制曲重阳下沙,熟悉白酒的消费者都了解,这是酱酒的独特酿造工艺。作为酱酒品牌的运营者,观照酱酒创始人饶庶平对于制曲有着很深的研究。

“白酒是‘天人合一’的产物,在酿造过程中要对自然充满敬畏。选取端午制作酒曲,是因为在这个特定节点,温度、微生物等达到最佳制曲状态。”饶庶平表示,观照酱酒酒曲选用新收的优质小麦制作而成。这些小麦粘着力强,既营养丰富,又能带来无限生香空间,适宜于微生物的生长、代谢、繁殖。所谓“得自然之曲,乃称第一品”,这是观照酱酒在制曲上面的一贯坚守。

“曲块制成后放进高温曲药仓房,曲块以稻草隔离,历经40天两次翻仓而得成曲。随后再储存6个月左右,在此期间进行三次翻曲、拆曲,进一步优化曲中的微生物群系和酶系,有利于酒的醇香。最后再转入成品曲仓库储存,如此才算真正完成了端午制曲。”一位观照酱酒的制曲匠人这样解释道。

那么酿造白酒时为何要加入酒曲呢?这源于酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等霉类。这些霉类具有生物催化的作用,能更好的参与酿酒以及加速酿酒的过程,这与蒸馒头时在面中加入发酵粉的原理异曲同工。

在饶庶平看来,一个冠军的诞生,凝聚的是运动健儿和教练团队的心血;一杯观照酱酒的上市,凝结的则是观照团队的匠心精神。“如果把观照酱酒比作一个冠军,那么观照团队就是它的教练团队,而优质酒曲则可视为观照酱酒的‘超级陪练’。”饶庶平进一步表示。

匠心精神,观照酱酒的“顶级主教练”

众所周知,运动员能登上冠军领奖台,陪练发挥的作用功不可没,主教练做出的贡献同样至关重要。一杯好酒的酿出亦是如此,自然环境、原料、酒曲、酿酒工艺等起到的作用极其关键,而坚守匠心精神同样是重中之重。

品质之魂,存于匠心。一直以来,观照团队就将工匠精神融入到产品生产的每个环节,并保障每一滴酒都是高品质好酱酒的初心。观照酱酒严格按照茅台镇传统古法“12987”酿造工艺,并通过高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和长期窖藏的特殊工艺手工酿造而成。正是对“匠心”的严格恪守,才成就了观照酱酒的醇厚酱香。

可以说,“匠心”二字,早已写入观照酱酒的基因深处。值得一提的是,在坚守匠心的基础上,观照酱酒还坚守两大原则:

第一,只做大曲坤沙酱酒。观照酱酒的基酒采用最上乘的大曲坤沙工艺酿造而成,并借助地下恒温窖藏专利技术足足贮存了5年,品质远高于同价位竞品;第二,年份老酒高占比。为了提升酒体品质,观照酱酒将20年以上陈年老酒占比提升至35%以上。这是观照酱酒品质出众的重要原因,也是区别竞品的另一大魅力所在。

显然,观照酱酒的这份坚守得到了消费者的肯定。不少消费者透露,在聚会场合,观照酱酒早已成为首选的酱酒品牌之一。他们普遍表示,观照酱酒的口感既有老牌酱酒典型的酱香醇厚、焦苦适中,又兼具新派酱酒的柔雅细腻、花香怡人。这种独具风格的口感,在不经意间就已打动了你。

“奥运会不仅仅是运动员的奥运会,实质上是人与人之间的一种联系,凝结着所有人的热爱。”,饶庶平表示,东京奥运会在“更快更高更强”的格言外,加上了“更团结”,这或许可以视为“人类命运共同体”在体育层面的最新内涵。

“希望用我们的坚守,让中国白酒回归到本真里去,回归到传承里去,来突出真正的匠心精神。可以说,‘匠心精神’是观照酱酒的‘顶级主教练’,同时更是观照酱酒奋发前进的核心价值观。”饶庶平如是说道。